Farina per celiaci, la soluzione del Cnr di Avellino
Dare cereali poveri di proteine tossiche a chi è a rischio perché figlio o fratello di celiaci o perché soffre di malattie autoimmuni come il diabete di tipo uno potrebbe perciò evitare lo sviluppo di celiachia. Non a caso, pare che la panificazione tradizionale con criscito sia davvero protettiva: in alcune zone della Puglia dov’è ancora diffusa si registra un minor numero di casi di celiachia. In alternativa al recupero delle tradizioni c’è la modificazione della farina con enzimi batterici e aminoacidi, messa a punto al CNR di Avellino: la farina ottenuta non stimola le cellule del sistema immunitario dei celiaci.
